2026 yılında Tarım ve Orman Bakanlığı'nın yayımladığı Gıda İşletmeleri Hijyen ve Etiketleme Yönetmeliği, Türkiye'deki tüm restoran, kafe ve gıda işletmeleri için kapsamlı değişiklikler getirdi. Bu değişikliklerin en kritik maddesi: alerjen, kalori ve içerik bilgisinin müşterilere açık ve erişilebilir biçimde sunulması zorunluluğu.
2026'da Ne Değişti?
Yeni düzenleme, AB Gıda Bilgi Yönetmeliği'ne (EU FIC 1169/2011) paralel hazırlandı. Önceki yönetmelikte "önerilir" olarak geçen bazı gereklilikler artık "zorunlu" statüsünde.
Yeni zorunluluklar:
- 14 temel alerjen grubu açık biçimde belirtilmeli
- 100 gramlık veya porsiyon başına kalori değeri gösterilmeli
- Fiyatlar KDV dahil olarak menüde yer almalı
- Mevsimsel veya stokta olmayan ürünler açıkça işaretlenmeli
- Bilgiler Türkçe olarak sunulmalı; turistik bölgelerde İngilizce ek zorunlu
14 Temel Alerjen Nedir?
| # | Alerjen Grubu |
|---|---|
| 1 | Glüten içeren tahıllar (buğday, çavdar, arpa, yulaf) |
| 2 | Kabuklu deniz ürünleri (karides, ıstakoz, yengeç) |
| 3 | Yumurta |
| 4 | Balık |
| 5 | Yerfıstığı |
| 6 | Soya fasulyesi |
| 7 | Süt ve süt ürünleri (laktoz dahil) |
| 8 | Kabuklu meyveler (badem, fındık, ceviz, kaju) |
| 9 | Kereviz |
| 10 | Hardal |
| 11 | Susam |
| 12 | Kükürt dioksit ve sülfitler |
| 13 | Lupin (acı bakla) |
| 14 | Yumuşakçalar (midye, kalamar, ahtapot) |
Her menü öğesi için bu 14 kategorinin hangilerinin ürünü kapsadığı belirtilmelidir.
Son Tarihler
| İşletme Türü | Son Tarih |
|---|---|
| Zincir restoranlar (5+ şube) | 1 Temmuz 2026 |
| Otel restoranları | 1 Temmuz 2026 |
| Bağımsız restoranlar (50+ kapasite) | 1 Ekim 2026 |
| Küçük kafeler (50 altı kapasite) | 1 Ocak 2027 |
| Yemek arabaları / sokak satıcıları | Muaf |
Uyumsuzluk Cezaları
Denetim sırasında tespit edilen eksikliklere göre idari para cezaları uygulanır:
- Alerjen bilgisi eksik/yanlış: 5.000 TL - 25.000 TL
- Kalori bilgisi yok: 3.000 TL - 15.000 TL
- Fiyat etiketi uyumsuzluğu: 2.000 TL - 10.000 TL
- Tekrarlayan ihlal: Ceza 3 katına çıkarılabilir
Dijital Menü ile Uyum Sağlamak
Kağıt menüyle bu zorunlulukları karşılamak hem pahalı hem zahmetli:
- Her fiyat değişikliğinde baskı yenilenmeli
- Alerjen güncellemelerinde tüm menüler değiştirilmeli
- Sezonluk ürünler için ek iş yükü
QR dijital menü bu sorunları ortadan kaldırır:
- Alerjen ve kalori alanları sistem tarafından yönetilir
- Anlık güncelleme — baskı maliyeti yok
- Her ürün için ayrı alerjen profili
- Menü değişikliği anında tüm cihazlara yansır
TicaretHub QR Menü Sistemi bu gereksinimlerin tamamını karşılayacak şekilde tasarlandı. Sistem, alerjen seçim modülü ve kalori girişi ile yasal uyumu kolaylaştırır.
Kağıt Menü Kullanabilir miyim?
Evet, kağıt menü yasak değil. Ancak kağıt menüde alerjen ve kalori bilgisini taşımanız gerekiyor. Bu durum her baskı değişikliğinde önemli maliyet ve zaman yükü oluşturur.
Hibrit çözüm: Kağıt menü artı QR kod. Masada ürün listesi kağıtta, detaylı alerjen/kalori bilgisi QR ile erişilen dijital sayfada.
Hızlı Uyum Kontrol Listesi
- [ ] 14 alerjen grubunu tüm ürünler için belirlediniz mi?
- [ ] Kalori değerlerini hesapladınız mı?
- [ ] Fiyatlar KDV dahil gösteriliyor mu?
- [ ] Menü sisteminiz anlık güncellemeye uygun mu?
- [ ] Son tarih tipinize göre uyumluluk tarihinizi not ettiniz mi?
Sık Sorulan Sorular
Yönetmelik uyumu için ücretsiz danışma alın — uzmanlarımız restoranınıza özel çözümü 2 saat içinde sunar.